अगर आप इस रविवार किचन में कुछ ख़ास और सेहतमंद बनाना चाहते हैं, तो हम आपको दो लाजवाब डिश के बारे में बताने जा रहे हैं। ये रेसिपीज़ न सिर्फ़ बनाने में आसान हैं, बल्कि स्वाद में भी बेमिसाल हैं। पहली है मेन कोर्स के लिए मेथी पनीर, जो सर्दियों में मेथी की ताज़गी और पनीर की मलाईदार बनावट का बेहतरीन मेल है। वहीं, दूसरी स्वीट डिश है मखाना लड्डू, जो बिना चीनी के भी बेहद पौष्टिक और स्वादिष्ट बनती है। आइए, देखते हैं इन दो खास डिश को बनाने की आसान विधियाँ।
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मेथी पनीर: स्वाद और सेहत का अनोखा संगम
मेथी पनीर एक क्लासिक भारतीय सब्ज़ी है, जो रोटी या नान के साथ खूब पसंद की जाती है। मेथी की हल्की कड़वाहट को संतुलित करने के लिए इसमें मलाई या काजू का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इसका स्वाद मलाईदार और रिच हो जाता है। सबसे पहले बारीक कटी मेथी की पत्तियों को नमक वाले पानी में 15 मिनट तक भिगोकर अच्छी तरह निचोड़ लें, ताकि उसकी कड़वाहट कम हो जाए। इसके बाद पनीर को हल्के से तलकर अलग रख लें।
ग्रेवी बनाने की सरल विधि
मेथी पनीर की ग्रेवी बनाने के लिए, तेल में जीरा, तेज पत्ता, लौंग, इलायची और दालचीनी जैसे खड़े मसालों का तड़का लगाएं। इसके बाद, अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटा या पिसा हुआ प्याज़-टमाटर का मिश्रण डालकर भूनें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तो इसमें हल्दी, धनिया पाउडर और गरम मसाला मिलाएं। अब इसमें भिगोई हुई मेथी और पनीर के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। अंत में, थोड़ा-सा पानी और ताज़ी क्रीम या मलाई डालकर 2-3 मिनट तक धीमी आँच पर पका लें। कसूरी मेथी का पाउडर डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है।
मखाना लड्डू: बिना चीनी की पौष्टिक मिठाई
मखाना लड्डू एक ऊर्जा से भरपूर मिठाई है, जिसे अक्सर व्रत या उपवास में खाया जाता है। ये लड्डू बनाने में भी बहुत कम समय लेते हैं। सबसे पहले, मखाने (फॉक्स नट्स) को देसी घी में धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक वे क्रिस्पी न हो जाएं। मखानों को पूरी तरह ठंडा करके उन्हें मिक्सी में बारीक पीस लें। इसी तरह, काजू और बादाम जैसे अपने पसंदीदा मेवों को भी हल्का भूनकर पीस लें।
गुड़ की चाशनी और लड्डू तैयार करना
लड्डू बांधने के लिए चाशनी की जगह पिघले हुए गुड़ का उपयोग करें। एक पैन में थोड़ा-सा घी और गुड़ डालकर तब तक पिघलाएं जब तक उसकी चाशनी बन जाए। इस गुड़ की चाशनी को पिसे हुए मखाने और मेवों के मिश्रण में, नारियल के बुरादे (अगर इस्तेमाल करना हो) और इलायची पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। ध्यान रखें कि लड्डू का मिश्रण हल्का गरम रहे, तभी हाथ पर थोड़ा घी लगाकर इसे गोल लड्डू का आकार दें। ये स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाले और पौष्टिक लड्डू तैयार हैं, जिन्हें आप कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं।
